Travail du vigneron

A chaque année une nouvelle histoire..

Les conditions météorologiques et les tâches jalonnant les mois qui se succèdent jusqu’à la récolte en modulent la trame.

La maîtrise des rendements est le défit lancé au vigneron s’il veut que ses vins demeurent riches de promesses.

L’enherbement naturel, le travail du sol, la taille et l’ébourgeonnage sont autant d’éléments qui vont permettre de gagner le pari et faciliter un enracinement profond qui liera le vin à son terroir.

La suppression des insecticides et des désherbants résiduaires assurent le respect de la vie biologique du milieu et indique la conversion récente du domaine à la production intégrée selon un cahier des charges  définit par l’association TYFLO, agrée  par l’Organisme International de Lutte Biologique et contrôlée par ECOTEST.

Après une année d’attentions portées à la vigne, arrive enfin le temps de la récolte.

Dans le souci de préserver les richesses accumulées tout au long de la croissance, un tri sélectif, où sont éliminés les raisins altérés, est réalisé sur la parcelle lors de la récolte. La vendange est manuelle pour éviter d’abîmer la baie.

Le pressurage s’effectue sur raisins entiers de façon lente et progressive afin de limiter tous risques d’altération des rafles  et pellicules car ceci confèrerait au vin des saveurs acerbes.

Un débourbage statique pour éliminer les parties indésirables, une fermentation lente pour optimiser l’expression aromatique, un contrôle des températures, une filtration légère sur terre au sortir de l’hiver et un élevage sur lies fines pendant six mois permettront au vin de garder tous ses secrets.

Enfin est venu le moment de découvrir les secrets gardés par le vin.
Après un délai d’élevage variable en fonction des vins, des senteurs aussi riches que variées de fleurs, de fruits et d’épices vont éclore dans le verre et réjouiront vos papilles.
La gamme des vins se décline en trois grandes familles :

les vins de fruits qui exaltent au mieux le cépage
les vins de terroir qui expriment les richesses des sols dont ils sont issus
les Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles provenant de raisins surmûris qui traduisent concentration et matière.